Zutaten für ca. 2 Backbleche:
- 300 g Buchweizenmehl + etwas zum Bestäuben
- 200 g vegane Butter, gekühlt (wir empfehlen Eleplant; alternativ vegane Margarine)
- 90 g Puderzucker
- 1 Pck. Vanillin-Zucker (8 g)
- 1 Prise Salz
- 1 Bio-Zitrone
- 100 g vegane Schokolade (z. B. 70%)
Zubereitung:
- Das Buchweizenmehl mit dem Puderzucker, dem Vanillin-Zucker und der Prise Salz vermengen. Bio-Zitrone abreiben und die fein geriebe Schale zugeben.
- Die gekühlte Margarine in kleinen Stücken zugeben und alles mit der Hand zu einem geschmeidigen Mürbeteig verkneten.
- Den Teig mind. eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
- Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Arbeitsfläche und Nudelholz bemehlen.
- Den Teig ausrollen und ausstechen. Die Plätzchen auf ein mit Backpapier ausgelegtem Backblech legen.
- Im Ofen ca. 12 min backen.
- Schokolade unter einem Wasserbad oder vorsichtig in der Mikrowelle schmelzen. Mit einem Pinsel auf den Plätzchen verteilen.
- Die Plätzchen mehrere Stunden abkühlen lassen.
Hinweise:
Buchweizenmehl ist in gut sortierten Supermärkten erhältlich, z. B. von Alnatura. Man findet es auch bei dm oder Rossmann.
Als vegane Butteralternative ist Eleplant sehr empfehlenswert.